Canónigo

Información general

Es una hierba anual, de 7 a 40 cm de altura. Las hojas, de color verde grisáceo y brillantes, suelen ser espatuladas y cóncavas, dispuestas en forma de roseta. Las hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido, que puede recordar al de las nueces. Su olor es igualmente algo ácido. Sus hojas más sabrosas son las más pequeñas. Se utiliza en fresco, añadiéndose a las ensaladas.

Beneficios

Baja en grasas, contiene provitamina A y vitaminas B y diversos minerales, en especial yodo, pero también hierro, potasio y fósforo. Es más tierna y contiene más vitaminas si se cosecha antes de florecer. Su valor calórico es muy bajo.